蛋糕粉就是低筋面粉吗?

admin/2020-06-10/ 分类:辅导课程/阅读:
是的。 主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克 辅料:蛋白霜:蛋白190克、细沙糖80克、盐1克 1、准备好蛋糕资料,牛奶和玉米油倒进洁净的容器,用蛋抽搅拌平均 ...

  是的。

  主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克

  辅料:蛋白霜:蛋白190克、细沙糖80克、盐1克

  1、准备好蛋糕资料,牛奶和玉米油倒进洁净的容器,用蛋抽搅拌平均,直至看不到清晰的油浮在外表,让二者充沛乳化。

  

  2、然后筛入低筋面粉。

  

  3、用蛋抽拌匀,用的是后蛋法如许做出来的组织更细腻这一步不用用力搅拌,防止面粉起筋。

  

  4、再参与蛋黄,用打蛋器拌匀,掉掉落顺滑无颗粒的面糊备用e79fa5e98193e4b893e5b19e31333431363038。

  

  5、接上去制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的形状,参与三分之一细沙糖继续打发,打到体积增大年夜一倍,再参与三分之一细沙糖。

  

  6、待蛋白霜细腻有清晰的纹路,再参与剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有清晰阻力,可以时不时的提起来辨别一下形状,打好的蛋白,从盆底逐渐提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。

  

  7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为二者的密度分歧,所以要分次参与,翻拌的手段要留心不要画圈,捞底刮边,迁移转变打蛋盆。

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